- Pour 4 personnes (En entrée) 2 Pommes Confit d'hibiscus Foie gras. Un peu de beurre - Peler les pommes, les couper en morceaux. - Fondre un peu de beurre dans une petite casserole. - Ajouter les pommes et faires cuire. - Avant que les pommes ne soient totalement cuites, ajouter du confit d'hibiscus (2 à 3 cuil à soupe suivant le goût). - Laisser bien réchauffer le tout. - Napper la tranche de foie gras au préalable placée sur l'assiette . Variante : Poêler le foie gras.
Ingrédients pour deux personnes : 4 st- jacques ou des pétoncles 1/2 verre de vin blanc 1/2 verre de sirop d'hibiscus 1 grosse poire un peu de beurre poivre du moulin fleur de sel de Guérande à l'hibiscus Etapes à suivre : - Dans une petite casserole, faites chauffer le vin à feu doux et le sirop d'hibiscus. Amenez à légère ébullition et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide redevienne sirupeux. Retirez du feu et réservez-le. - Coupez la poire en deux, retirez-en le cœur et tranchez-la en lamelles moyennement fines. Poivrez-les - Faites rôtir les lamelles de poire à feu moyen dans un peu de beurre. - Lorsque les poires sont rôties et légèrement caramélisées, placez-les directement au centre de deux assiettes de service. - Remettez la même poêle sur le feu, ajoutez un peu de beurre et faites-y rôtir les st jacques poivrées au préalable. Attention à la cuisson. Juste cuit ! - Déposez les st jacques sur le lit de poires, puis arrosez le tout de la sauce " vin blanc-sirop d'hibiscus " - Parsemez légèrement de fleur de sel de Guérande à l'hibiscus
- Faire sauter les scampis dans une poêle avec un peu de beurre 2 minutes de chaque côté - Retirer les scampis et les maintenir au chaud - Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique - Laisser réduire légèrement - Remettre les scampis dans la poêle et laisser mijoter +- 1 m avant de servir
Ingrédients pour la sauce : Un fond de gibier, confit d'hibiscus, armagnac ou cognac ( facultatif), sel, poivre,liant, une pointe de crème fraîche (facultatif). Autres ingrédients : Magret de canard . Garniture de légumes divers. Recette: - Rôtir les magrets de canard, finir la cuisson au four suivant son goût personnel. - Pour la sauce: déglacer la sauteuse (qui a servi à rotir les magrets) avec l'armagnac ensuite verser le fond de gibier, faire réduire de moitié, ajouter le confit ( pour 400 ml de fond réduit de moitié, environ 4 grosses cuillères à soupe de confit). Sel , poivre. Relier si nécessaire et ajouter une pointe de beurre ou de crème. - Garnir l'assiette de petits légumes aux choix . (Idée : Dans une feuille de chicon (endive), ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique à l'hibiscus. Sur une garniture de crudités, vous pouvez également ajouter un filet de vinaigre balsamique à l'hibiscus)
- Pour un kilo de viande. - Dans une casserole, faire suer un oignon coupé fin - Dans une sauteuse, colorer la viande - Remettre la viande colorée dans la casserole avec l'oignon - Déglacer la sauteuse avec le vinaigre balsamique à l'hibiscus (3 cuil. à soupe) et remettre sur la viande. - Ajouter + ou - 15 cl de vin rouge et + ou - 15 cl d'eau avec un fond brun dilué (1 cuil. à café). - Sel , poivre, une feuille de laurier et du thym - Cuire à feu doux pendant env. 40minutes - Retirer la viande et la maintenir au chaud - Faire réduire d'un quart le jus de cuisson - Ajouter le confit d'hibiscus (suivant le goût souhaité) - Laisser mijoter quelques minutes, assaisonner selon le goût (sel , poivre) - Replacer la viande et mijoter 10 minutes - Servir
Pour votre plateau fromage. Un ramequin de confit en accompagnement de votre plateau fromage. Fromage à pâte dur, fromage de brebis, de chèvre....peu importe....surprenant et succulent.